밥 일부를 단단하게 익힌 감자나 부드럽게 익힌 감자로 바꾸면 식후 혈당은 어떻게 달라질까요?

상세 설명

연구진은 밥에서 오는 탄수화물의 3분의 1을 단단하게 또는 부드럽게 익힌 감자로 대체한 식사 뒤 혈당과 인슐린 반응을 측정했어요. 실험실에서는 감자의 특성도 살펴봤어요.

단단한 감자를 넣은 식사는 식전 수준을 넘는 전체적인 혈당 상승, 최고 혈당, 혈당 상승 폭을 유의하게 줄였어요. 전체적인 인슐린 반응과 최고 인슐린 수치도 낮췄어요. 반면 부드러운 감자를 넣은 식사는 전체적인 혈당 상승은 줄였지만 혈당 변동성은 높였어요. 전체 반응이 줄었다고 해서 반드시 혈당이 더 안정적인 것은 아니었던 거예요.

단단한 감자에는 부드러운 감자보다 소화에 잘 분해되지 않는 전분인 저항성 전분이 더 많이 남아 있었어요. 참여자들은 단단한 감자를 넣은 식사에서 더 많이 씹고 더 천천히 먹기도 했어요. 연구진은 혈당 효과의 상당 부분을 남아 있는 저항성 전분으로 설명했지만, 전분과 씹는 행동이 각각 얼마나 기여했는지는 초록만으로 확인할 수 없어요.

혈당을 낮추는 효과는 다음 식사까지 이어지지 않았어요. 다만 540분 동안 합산한 혈당 반응은 더 낮았어요. 초록에는 참여자 수와 건강 상태, 효과의 크기가 제시되지 않아 이점이 얼마나 크고 누구에게 적용될지는 판단하기 어려워요.