한 농촌 고등학교 학생들은 허브와 향신료를 넣은 채소를 더 좋아했을까요?

상세 설명

연구진은 학생, 학부모, 급식 담당 직원에게 허브와 향신료가 얼마나 익숙한지, 채소를 먹는 데 어떤 어려움이 있는지 설문한 뒤 채소별로 양념 조합을 개발했어요. 학생들은 기본 조리법 8가지와 양념을 더한 조리법 8가지를 평가했고, 비교에 참여한 학생 수는 96~110명이었어요. 각 조리법을 얼마나 좋아하는지 점수를 매기고, 어느 쪽을 더 선호하는지도 골랐어요.

허브와 향신료를 더한 브로콜리, 채소용 디핑소스, 검은콩·옥수수 요리, 콜리플라워는 기본 조리법보다 호감도 점수가 높았어요. 학생들은 이 조리법들뿐 아니라 옥수수·완두콩 요리와 그린빈도 양념을 더한 쪽을 선호했어요. 다만 선호하는 쪽을 고르는 것과 호감도 점수를 매기는 것은 별개의 평가예요. 양념한 쪽을 더 많이 골랐다고 해서 항상 호감도 점수도 뚜렷하게 높았던 것은 아니에요.

이 결과는 이 학교에서 일부 채소 조리법의 매력을 높이는 데 허브와 향신료가 도움이 될 수 있음을 보여줘요. 모든 조리법이 더 좋은 평가를 받았다는 뜻은 아니에요. 또 한 농촌 학교에서 진행한 연구여서 다른 학교에도 같은 결과가 나타날지는 알 수 없어요. 급식에 이 조리법을 제공하면 실제 채소 섭취량이 늘어나는지는 향후 연구 과제로 남았어요.