같은 우유 음료라도 코로 전달되는 향의 양상을 바꾸면 더 배부르게 느낄까요?

상세 설명

음식을 먹거나 마실 때 향은 입에서 코 쪽으로도 전달돼요. 고형 음식은 액체보다 이 경로로 향을 더 오래, 더 강하게 내보내요. 연구진은 음료를 마실 때도 향이 부드러운 고형 음식처럼 전달되면 더 배부르게 느끼는지 알아봤어요.

참가자들은 단맛이 나는 우유 음료를 마시면서 컴퓨터로 제어되는 장치를 통해 입에서 코 쪽으로 전달되는 딸기 향을 경험했어요. 각 참가자는 일반 음료에 가까운 향 전달 방식과 부드러운 고형 음식에 가까운 방식을 모두 경험했고, 순서는 무작위로 정했어요. 참가자와 연구자 모두 어떤 조건인지 모르게 진행했으며, 향을 제공하기 전과 도중, 이후에 식욕을 평가했어요.

참가자들은 부드러운 고형 음식에 가까운 방식으로 향이 전달됐을 때 더 배부르다고 보고했어요. 또 달콤한 딸기 향을 경험한 뒤에는 단 음식을 먹고 싶은 마음이 줄었다고 보고했어요. 다만 초록은 이 식욕 변화가 향 전달 방식 사이의 차이인지는 밝히지 않았어요. 어느 결과도 참가자들이 실제로 덜 먹었다는 뜻은 아니에요.

초록에는 배부른 느낌의 차이가 얼마나 컸는지 제시되지 않아 실제 생활에서 얼마나 의미 있는 차이인지는 알기 어려워요. 이 소규모 통제 실험은 느끼는 포만감이 달라질 수 있음을 보여주지만, 음식 섭취량이나 체중이 줄어든다는 결론을 뒷받침하지는 않아요.