비행기 객실 같은 소음 속에서는 단맛과 감칠맛을 다르게 느낄까요?

상세 설명

연구진은 소리가 맛의 강도를 다르게 느끼게 하는지 실험했어요. 참가자들은 다섯 가지 기본 맛을 내는 용액을 소음 조건과 대조 조건에서 모두 맛봤어요. 서로 다른 집단을 비교한 것이 아니라 같은 사람들이 두 조건에 참여한 방식이에요.

소음이 있는 조건에서는 단맛의 강도 평가가 점차 낮아졌어요. 감칠맛의 강도 평가는 높아졌고, 농도가 높을수록 소음에 따른 증가 폭도 커졌어요. 모든 맛이 달라진 것은 아니에요. 짠맛·신맛·쓴맛에서는 뚜렷한 차이가 없었어요. 다른 감각의 자극을 평가하거나 반응 시간을 검사했을 때도 조건 간 차이가 나타나지 않았어요.

이 결과는 용액에서 느끼는 맛의 세기에 관한 것이지, 음식을 얼마나 좋아하는지나 기내식의 품질이 실제로 더 나쁜지를 보여주는 결과는 아니에요. 초록에는 맛의 변화 크기나 통계적 불확실성이 제시되지 않았어요. 저자들은 소리가 고막을 가로지르는 맛 관련 신경을 물리적으로 자극할 수 있다고 제안했지만, 이는 입증된 설명이 아니라 가설이에요.