녹차 음료에 자스민이나 장미 향을 더하면 설탕을 얼마나 줄여도 단맛과 선호도를 유지할 수 있을까요?

상세 설명

연구진은 자스민, 장미 또는 라벤더 향을 넣은 가당 녹차 음료를 기준 설탕량의 100%, 80%, 70%로 만들었어요. 참여자 182명은 음료를 얼마나 좋아하는지, 맛과 향 등의 강도가 적절한지, 어떤 특징이 느껴지는지 평가했어요.

대조 음료에서는 설탕을 줄이자 느껴지는 단맛과 선호도가 낮아졌어요. 반면 자스민과 장미 향은 설탕을 줄인 음료에서 느껴지는 단맛을 높였고, 이 차이는 통계적으로 유의하다고 보고됐어요. 자스민 향은 기준보다 설탕을 최대 30%, 장미 향은 최대 20% 줄였을 때까지 단맛과 전반적인 선호도를 유지했어요. 다만 이런 유지 결과가 음료의 맛이나 선호도가 완전히 같다는 뜻은 아니에요.

라벤더 향은 단맛을 높이는 효과가 제한적이었고, 쓴맛과 입안이 마르고 조이는 듯한 떫은 느낌이 더 강한 것과 관련됐어요. 따라서 모든 꽃향이 아니라, 적절히 고른 향이 이 녹차 음료의 설탕을 줄이는 데 도움이 될 수 있다는 결과예요.

초록에는 평가 점수 차이의 크기나 불확실성의 범위, 참여자들의 배경이 제시되지 않았어요. 다른 소비자나 다른 배합의 녹차 음료에서도 같은 결과가 나올지는 분명하지 않아요. 이 연구는 음료를 맛보고 느낀 점을 평가했으며, 장기적인 섭취 습관이나 건강 효과를 확인한 연구는 아니에요.