한입을 작게 먹거나 입안에서 더 오래 처리하면 먹는 양이 줄어들까요?

상세 설명

이 실험은 음식의 질감이 식사를 멈출 때까지 먹는 양에 어떤 영향을 주는지 살펴본 학위논문의 일부예요. 반고형 시험 음식을 한입씩 입안에서 처리하는 시간을 3초가 아니라 9초로 정했을 때 평균 42g 덜 먹었어요. 한입 크기를 약 15g이 아니라 약 5g으로 정했을 때는 평균 106g 덜 먹었어요. 각각 별도로 비교한 결과이므로 두 감소량을 합쳐서는 안 돼요.

다른 실험들은 이 결과를 이해할 배경을 제공해요. 108명이 참여한 음식의 걸쭉한 정도에 관한 연구에서는 액체 제품보다 더 걸쭉한 반고형 제품을 적게 먹었고, 실험 조건에 따라 섭취량 차이가 29~34%였어요. 먹는 데 드는 노력과 속도를 살핀 별도 연구에는 49명이 참여했어요. 액체 제품을 더 빨리 먹었고, 먹는 속도를 일정하게 맞추자 두 제품의 섭취량은 비슷했어요. 33명이 참여한 연구에서는 두 제품을 정해진 양만큼 먹었을 때 측정한 소화기관 호르몬의 반응이 비슷해서, 이 반응으로는 섭취량 차이를 설명할 수 없었어요.

모든 음식에서 같은 결과가 나온 것은 아니에요. 106명이 참여한 별도 연구에서 고체 음식의 질감을 바꿨을 때는 섭취량이 달라지지 않았어요. 저자들은 질감 차이가 먹는 속도를 바꿀 만큼 크지 않았을 수 있다고 설명했어요. 정상 체중과 과체중인 참가자 54명을 관찰한 별도 연구에서는 먹는 행동과 먹는 동안 음식 향이 코 쪽으로 방출되는 정도에 집단 간 차이가 거의 없거나 작았어요. 전체적으로 실험 조건에서 입안에서 음식을 다루는 방식이 섭취량에 영향을 준다는 결과이며, 장기적인 체중 변화는 이 초록으로 알 수 없어요.