토마토를 이틀 동안 냉장 보관하면 실온 보관했을 때보다 맛을 덜 좋아하게 될까요?

상세 설명

훈련된 시식 평가단을 대상으로 한 이전 연구는 토마토 맛을 지키려면 냉장 보관을 피하라는 조언의 근거가 됐어요. 이번 연구진은 일반 소비자도 실온 보관한 토마토를 더 좋아하는지 알아봤어요.

연구진은 일반 소비자 평가단이 참여한 실험에서 ‘Arvento’와 ‘Tiësto’ 토마토를 7°C 또는 21°C에서 이틀 보관한 뒤 선호도를 평가하게 했어요. ‘Arvento’의 평균 선호도 점수는 실온 보관에서 6.443, 냉장 보관에서 5.849였어요. 분석에서 차이가 확인됐지만 그 크기는 작았어요. ‘Tiësto’에서는 선호도 차이를 확인하지 못했어요.

이 결과는 해당 조건에서 냉장 보관이 소비자 선호도를 일관되게 크게 떨어뜨린다는 주장을 뒷받침하지 않아요. 결과는 시험한 품종과 보관 기간에 한정되므로, 다른 토마토나 더 긴 보관 기간에도 같은 결과가 나오는지는 알 수 없어요.