음식·생활 · 2008
고수 향 성분은 어떤 방식으로 추출하느냐에 따라 달랐을까요?
물 증류 정유, 자유 휘발성 성분, 당에 결합한 성분 분획은 가장 많은 성분이 서로 달랐어요. 결합 분획에서는 리날룰 비율이 특히 높았어요. 분획의 조성 결과이며 사람이 느끼는 전체 향의 세기를 직접 비교한 것은 아니에요.
상세 설명
이 실험실 화학 분석 연구는 고수 허브의 유리 상태 및 배당체 결합 상태의 휘발성 성분을 조사했다. 이들 성분은 Amberlite XAD-2 컬럼으로 분리했다. 유리 휘발성 성분은 펜탄:에테르로 컬럼에서 용리해 얻었다. 배당체 결합 휘발성 성분은 배당체를 효소로 가수분해한 뒤 얻었다. 정유는 별도로 Clevenger 장치를 이용한 물 증류로 얻었다. 성분 분석에는 모세관 기체 크로마토그래피(GC)와 기체 크로마토그래피–질량분석법(GC-MS)을 사용했다.
물 증류로 얻은 정유에서는 50개 성분이 확인됐다. 주요 성분은 (E)-2-decen-1-ol(23.60 %)이었고, 이어 (E)-2-dodecen-1-ol(10.56 %), (E)-2-methyl 2-butenal(9.48 %), decanal(8.01 %) 순이었다.
유리 향기 휘발성 성분에서는 64개 성분이 확인됐다. 가장 많은 성분은 cis-3-hexenol(12.84 %)이었고, 다음은 n-octanol(11.45 %)이었다.
배당체 결합 분획에서는 24개 성분이 확인됐으며, 가장 많은 성분은 리날룰(74.50 %)이었다.
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