우유에 물을 1%만 섞어도 측정값이 달라질까요?

상세 설명

빙점은 전지 원유와 그 제품의 품질을 평가하는 데 쓰인다. 이 연구는 물 첨가가 원유의 빙점, 영양 성분 조성, 요소 함량, 체세포 수, 세균 함량에 미치는 영향을 알아보고자 했다.

연구진은 물을 첨가하는 2단계 대조 실험을 수행했다. 첫 단계에서는 2018년 4월과 10월에 카르타고의 투리알바와 알라후엘라의 사르세로에서 우유 시료 35개(80 mL)를 채취했다. 물을 중량 기준(w/w)으로 5, 10, 15, 20, 25, 30% 첨가한 조건과 물을 섞지 않은 대조군을 두고, 각 조건을 5회 반복했다.

중량 기준으로 물을 5% 첨가하는 것만으로도 평가한 모든 지표가 달라졌다. 두 번째 단계에서는 더 낮은 물 농도인 중량 기준 1, 2, 3, 4, 5%를 평가했다.

연구진은 중량 기준으로 물을 1% 첨가하면 빙점, 영양 성분 조성, 체세포 수라는 세 가지 지표에 유의한 변화가 생긴다고 결론 내렸다.